Formation
Hygiène alimentaire en établissement commerciale
Programme
PUBLIC |
Objectifs
Contenu
Partie Pratique
Méthode HACCP : Étude de cas et identification des CCP, avec une mise en pratique de lavage des mains en cuisine pédagogique.
Contrôle des Températures : Mesure des températures des aliments et équipements, sous la supervision du formateur.
Gestion des Situations d’Urgence : Simulation de cas d’urgence (températures inappropriées) pour préparer les stagiaires à réagir efficacement.
Techniques de Nettoyage et Désinfection : Démonstration et application des techniques de nettoyage en cuisine, avec observation directe.
Préparation d’un Plat : Sélection, préparation, cuisson et présentation d’un plat, suivies d'une dégustation pour évaluer la saveur et l’esthétique.
Modalités pédagogiques et évaluations
Le programme se déroule en deux phases distinctes :
Cours théorique en présentiel : Les modules théoriques sont suivis en classe, incluant des supports interactifs et des exercices pratiques pour renforcer l’apprentissage en groupe.
Pratique en présentiel : Les stagiaires appliquent leurs connaissances en cuisine, avec des activités telles que la méthode HACCP, le contrôle des températures, le nettoyage et la préparation de plats. La pratique est évaluée via une grille d’observation. |
Tout personnel dans le domaine de la restauration et des petites collectivités mais aussi au personnel de la production agricole, de l’industrie alimentaire, des grossistes et des distributeurs qui effectuent des tâches affectant la sécurité, la légalité et la qualité du produit. |
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PREREQUIS |
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Maitrise du français (lu, parler, écrit) Pour la partie pratique celle-ci se fera dans vos locaux |
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DUREE |
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14 heures |
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MAINTIEN DES CONNAISSANCES |
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Par l’employeur |
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EFFECTIFS |
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4 à 10 participant |
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ATTRIBUTION FINALE |
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Attestation de fin de formation |
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DATES |
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A définir |
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LIEUX DE FORMATION |
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Intra-entreprise ou Salle de formation ou Domicile
Accessible aux PMR |
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ACCESSIBILITE AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP |
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La formation est accessible sous réserve d’un entretien et d’une étude approfondie
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REFERENCES REGLEMENTAIRE |
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Ce parcours est établi sur la base du guide à l’usage des restaurateurs et des petites collectivités de la norme NF V01-015 (Paquet hygiène, bonnes pratiques d’hygiène, HACCP, traçabilité).
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